現在、新しいお店を日本一の鹿料理屋にするべく奮闘中！！
丹波の山奥で、旅館「もみじの里青垣」と料理屋さん「丹波の野菜と鹿料理　無鹿」を経営しています。鹿料理を普及させるべく研究しています。鹿料理で困ったら是非声かけてください


（株）葉山　代表取締役　鴻谷佳彦　プロフィール
平成8年・・・西ノ宮の料亭で修行開始（5年間）
平成13年・・・家業継（４代目）
平成18年・・・株式会社葉山設立
平成19年・・・「もみじの里青垣」指定管理受託
平成20年・・・狩猟免許（罠）取得
平成21年・・・野菜ソムリエ取得
平成22年・・・日本初となる鹿料理専門店「丹波の野菜と鹿料理　無鹿」開業
平成23年・・・農林水産省「地産地消の仕事人」選定
平成24年・・・フードコーデネーター3級取得
平成24年・・・農林水産省「ボランタリー・プランナー」任命
平成24年・・・鹿肉加工施設　「無鹿加工舎」設立
平成24年・・・氷上高校非常勤講師「営農科　農業経営」（グライネにて）
平成25年・・・農林水産省「6次産業化プランナー」任命
現在　会社経営と共に、地産地消の仕事人　6次産業化プランナーとして全国へ鹿肉の調理指導（年間10件程度）を初め　全国の地産地消化　農業の6次産業化の指導に回っています。
その知識を丹波から全国に広めたい